(资料图片仅供参考)
1、做月饼的枧水是什么
1、现在使用的枧水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。
2、制作月饼时使用枧水，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
3、还能控制回油的速度，调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性，有利于月饼着色。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
互联网 2023-04-19 03:29:46
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1、做月饼的枧水是什么
1、现在使用的枧水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。
2、制作月饼时使用枧水，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
3、还能控制回油的速度，调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性，有利于月饼着色。
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